|
2.Úvod
Při konzumaci potravy se vstřebávají jednotlivé
živiny. Nejdříve cukry. Bylo zjištěno, že zvýšení hladiny
krevního cukru závisí nejen na množství glukózy
v potravině, ale i na výskytu množství, druhu i jiných
součástí stravy, především škrobu. Závisí
i na fyzikální formě stravy – tekutina, želé,
tuhá potravina. Glykemický index je ovlivněn navíc:
•Formou - velikostí povrchu potravy (částic)
- chléb x špagety
•Přípravou želatinizace sacharidů, zničení
antinutrientů (vaření)
•Zráním ovoce a zeleniny - banány
- zráním klesá obsah polysacharidů, ale výrazně
stoupá GI
Je logické, že glykemický index(GI) je individuální,
bude i při stejné stravě jiný u diabetika, obézního,
podvyživeného a úplně jiný u zdravého člověka.
|
|
